Vanochtend kreeg ik via via een vraag op mijn whatsapp;
"Wat vind jij van het laagje wat op de koffie zit? Hoort dat erbij of vind je het niets?".
Na wat verduidelijking blijkt het om het crème-laagje te gaan, mijn mening en het feit dat die via via zei begrepen te hebben dat dat laagje er niet op hoort.
Pff, wat ga ik hier op antwoorden?
Ik ben natuurlijk geen koffie-expert dus kan alleen persoonlijk reageren. Ik merk inderdaad dat op sommige koffies een laagje zit en wat ik daar van vind ... op de één of andere manier vind ik dat er goed uitzien. Het geeft mij een gevoel of idee van goede koffie.
Tijd om na het antwoord aan die via via het eens op te zoeken!
- Eerste punt, het is geen cremelaagje maar een crema laag en is een schuimlaag die ontstaat bij het zetten van koffie en dan specifiek bij een espresso. Het zegt daarnaast iets over de kwaliteit van de bereiding.
- Een technisch detail wat ik toch even noem.. het laagje bestaat vooral uit CO2 (koolstofdioxide) wat afkomstig is van de bonen die tijdens het branden gassen afgeven. Door de bereiding, onder druk, vormt het schuim.
- Verse bonen geven een dikkere crema af dan oudere bonen doordat het CO2gehalte nog meer aanwezig is. Vandaar dat het iets over de kwaliteit zegt. Oudere bonen, minder gassen, mindere crema.
- Het laagje bevat ook oliën.
- Robusta bonen geven een dikkere en donkerdere crema af vanwege een hoger gehalte aan CO2 en vetten. Van Arabica bonen zegt men dat de crema lichter en minder stevig is.
- Doordat een espresso onder hogere druk gezet wordt bevat het een crema. Een andere zetmethode bijv, bij een filterkoffie, zonder druk gezet, komen de gassen niet vrij die de crema veroorzaken.
- De crema doet iets met je koffiebelevening, het heeft een beetje een romige textuur, bevat wat meer aroma en zorgt voor een soort dekseltje op je koffie waardoor geur beter bewaard blijft... tot de eerste slok!
- Qua smaak kan de crema verschillend ervaren worden omdat het ook wat meer bitter kan proeven, daar moet je van houden.
Conclusie;
De crema op de koffie zegt iets over de kwaliteit van de bonen, de versheid en de zetmethode. Maar, een mooie crema staat niet altijd garant voor een goede en lekkere koffie, dat blijft heel persoonlijk! Het kan je wel helpen bij een beetje meer koffie-inzicht.
En wat ik er van denk;
Dat laatste, inzicht krijgen, is vooral van toepassing bij mij. Mijn interesse is de feitjes en theorie achter zo'n vraag, dat vind ik leuk om uit te zoeken. Ik wist dat het niet op alle koffies zit en begrijp nu waarom. Nu drink ik niet graag espresso omdat ik dat vaak erg heftig vind qua smaak. Dus voor mij leerzaam en verder denk ik er niet zoveel van.... en of het er wel of niet op hoort, die discussie of wetenschap laat ik graag over aan de experts :)
Heb jij nog feitjes of een mening hierover? Je kan het hieronder altijd kwijt!!
Reactie plaatsen
Reacties