Vorige week zag ik op Instagram een bericht voorbijkomen van @koffie_miep uit Oisterwijk.
Dit is een koffiezaak met een eigen inpandige koffiebranderij. Volgens mij best een unieke combinatie, je kijkt vanuit je tafeltje zo op de brander, leuk!! De koffie die je drinkt is dus van de eigen vers gebrande bonen, ik begreep uit haar verhaal dat ze ook bonen levert aan diverse partijen, ook horeca. Zoek haar vooral op op Instagram om het zelf te lezen :)
Het bericht ging over CUPPEN, een begrip waar ik vaker van gehoord en over gelezen heb. Het was niet de eerste keer dat het voorbij kwam dus ik besloot eens verder te kijken. Het Cuppen was middels een open inloop. Ik kon die avond en het enige wat ik uit het bericht niet kon opmaken waren de kosten. Dan maar even een DM sturen met die vraag. Ik kreeg snel antwoord en wat meer uitleg over de avond. Geen kosten, gewoon gratis omdat Annemieke zo'n avond voor iedereen toegankelijk wil houden! Nou met zo'n sociale gedachte heb je bij mij meteen een streepje voor!!!
Bij binnenkomst kwam de geur van koffie me meteen tegemoet. Er was net gemalen, supervers voor het cuppen! Er stonden al wat bakjes klaar en ik was duidelijk niet de enige.
Het is altijd afwachten waar ik dan weer terecht kom, wat voor mensen, hoe is zo'n groep, zijn het al pro's.... al dat soort vragen heb ik. Niet uit angst want ik heb geen zenuwen of stress om zoiets onbekends te doen, het is meer een soort nieuwsgierigheid of interesse. Het was duidelijk dat de aanwezigen elkaar al enigzins kenden, ik vind het dan ook prima om een beetje te luisteren naar de gesprekken om me heen. Voel me daar prima bij.
Annemieke gaf eerst uitleg over het cuppen. Daar is een vaststaande geformaliseerde procedure voor.
- Water van een bepaalde temperatuur opschenken
- 4 min. wachten zodat er een koffiekorst ontstaat
- De koffiekorst breken
- 4 min. wachten
- De bovenlaag wegscheppen
- Proeven met 2 lepels, kin naar beneden, slurpen (gewoon ongegeneerd slurpen... waar mag je dat nog...) in je mond walsen en eventueel uitspugen
- Tussendoor water drinken om je mond/ smaak te neutraliseren en dan de volgende
Het was geen blind cuppen omdat ze ook al informatie gaf over de boon. Bij echt officieel cuppen mag je ook niets zeggen, ook niet onderling. Gelukkig was dat niet en konden we meteen zeggen wat we ervan vonden.
De koffiekorst die zich ontwikkeld na opschenken van water.
De koffiekorst gebroken door een bepaalde manier van "roeren"
De koffiekorst eraf en klaar om te proeven, zie bij het derde kommetje hoe Annemieke het wegschraapt.
Het was ook belangrijk om te ruiken. Het ruiken kon bij alle stappen van de procedure. Niet een lange snuif maar kleine korte snuifjes omdat je daardoor nog meer geur opsnuift en ontdekt.
Hiernaast een overzicht van alle verschillende geuren die een koffie kan hebben. We hebben onze geur wat verder ontwikkelt omdat we wat geuren mochten testen uit een speciale koffie-geuren-doos. Bijzonder is dan wel dat ik sommige geuren een soort van herkende maar er geen naam of woord aan kon geven. Sommigen noemden bijv als geur een nat bos, andere hilarische voorbeelden kwamen voorbij, leuk zo'n testje!
Als je bij Annemieke werkt komt dat regelmatig voorbij zo'n test. Je moet dezelfde koffietaal spreken, dezelfde woorden voor een geur gebruiken. Zo is dat ook bij wijn, thee of whisky- sommeliers.
Woorden die ik opschreef om een smaak te duiden waren toch de saaie geijkte; flauw, zacht, koffiepoeder....
Annemieke had deze avond een nieuwe boon waarvan ze benieuwd was naar onze ervaring. Een boon die in een melange van haar zit is op dit moment niet leverbaar. Om toch richting dezelfde smaak te komen moet de melange dus aangepast worden. Een nieuwe boon erbij en de branding van de andere bonen worden dan anders samengesteld.
Pfff klinkt als een behoorlijke klus voor mij als leek!! Voor Annemieke is dat een creatief proces en een mooie uitdaging. Door de tijdelijke niet levering leert ze nu ook een andere boon kennen. Mooi dat ze dat zo ziet!!
Het was een leuke en leerzame avond, na ruim een uur waren we klaar en konden we nog vragen stellen. Ik vergeet vast iets en dit blog is zeker niet compleet. Wil je meer weten, ga dan eens langs bij haar of doe mee met een volgende cupavond of google als je meer wil weten!
Het was echt een laagdrempelige avond voor een leek als mij, het Insta bericht stimuleerde me om te gaan. Het was echt geen gemis dat ik er weinig van wist dat was fijn! Het een keer meemaken en doen vond ik het leukst. Ik proefde echt wel verschil tussen de verschillende bonen maar het is niet zo dat ik me daar nu heel bewust mee bezig hield of ga houden. Het herkennen van geuren en daar woorden aan geven dat vind ik misschien nog wel interessanter :)
Bij het weggaan nam ik een kilo koffie mee, lekker voor thuis!
Wat zou voor jou belangrijk zijn tijdens zo'n avond?
Wanneer je toch bij Koffiemiep bent kijk dan ook even bij het prachtige keramiek!!
Reactie plaatsen
Reacties